Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, việc tuân thủ nhiều tiêu chuẩn là không thể tránh khỏi để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Trong danh sách các tiêu chuẩn này, BRC nổi bật như một trong những yếu tố then chốt. Chứng nhận BRC không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, mà còn mở ra nhiều cơ hội cho doanh nghiệp thâm nhập vào thị trường EU, Mỹ và các nước khác, đặc biệt là các chuỗi siêu thị lớn. Chứng nhận BRC cũng là một lợi thế cạnh tranh cho sản phẩm thực phẩm của doanh nghiệp trên toàn cầu. Vậy tiêu chuẩn BRC là gì và lý do tại sao bạn cần chứng nhận BRC? Hãy theo dõi bài viết này của Checkee, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết và rõ ràng nhất về tiêu chuẩn này.
I. [Tổng quan] Tiêu chuẩn BRC là gì?
BRC là viết tắt của British Retail Consortium, một hiệp hội bán lẻ Anh Quốc đưa ra các tiêu chuẩn quốc tế cho các nhà sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn BRC được xuất bản lần đầu năm 1998 để đảm bảo chất lượng và an toàn của các sản phẩm thực phẩm được cung cấp cho thị trường bán lẻ Anh Quốc. Hiện nay, tiêu chuẩn BRC được chấp nhận bởi nhiều nước khác nhau, đặc biệt là trong khối thịnh vượng chung như Úc và New Zealand.
Tiêu chuẩn BRC không chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm, mà còn cho các nhà phân phối và các công ty liên quan đến chuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn BRC giúp các doanh nghiệp nâng cao cơ hội kinh doanh tại thị trường EU và Mỹ, vì nó là một trong những tiêu chí của Viện An toàn thực phẩm (CIES), một tổ chức toàn cầu gồm các nhà lãnh đạo và quản lý của hơn 400 nhà bán lẻ và các công ty sản xuất thực phẩm.
Tiêu chuẩn BRC được cập nhật thường xuyên để phù hợp với các yêu cầu mới của ngành thực phẩm. Phiên bản mới nhất là BRCGS Food Issue 9, được ban hành năm 2022. Phiên bản này tập trung vào việc quản lý an toàn thực phẩm dựa trên hệ thống HACCP và hệ thống quản lý chất lượng. Ngoài ra, phiên bản này cũng nhấn mạnh đến việc giám sát môi trường vi sinh vật, phòng vệ thực phẩm và phòng chống gian lận thực phẩm.
Tiêu chuẩn BRC đặt ra các yêu cầu để quản lý toàn bộ dây chuyền cung cấp sản phẩm thực phẩm, từ nguồn gốc giống, quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến cho đến khi giao hàng cho khách hàng. Điểm nổi bật của tiêu chuẩn này là không chỉ tập trung vào an toàn vệ sinh thực phẩm ở khâu cuối cùng, mà còn yêu cầu doanh nghiệp kiểm soát vấn đề vệ sinh ở mọi khâu, từ nguyên liệu đầu vào, sản xuất đến tiêu thụ. Quy trình khép kín này phải đảm bảo chất lượng vệ sinh cao.
II. Cấu trúc của tiêu chuẩn BRC là gì?
Tiêu chuẩn BRC là một bộ tiêu chuẩn quốc tế về chất lượng và an toàn sản phẩm, được áp dụng cho nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Các phiên bản chính của tiêu chuẩn BRC là:
- BRC Food: Dành cho các nhà chế biến thực phẩm, yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đạt chuẩn quốc tế. Đây là tiêu chuẩn đầu tiên được GFSI (tổ chức sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu) công nhận.
- BRC Packaging: Dành cho các nhà sản xuất bao bì đóng gói thực phẩm, yêu cầu tuân thủ các quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng bao bì, và cũng được công nhận bởi GFSI.
- BRC Consumer Products: Dành cho các sản phẩm tiêu dùng không phải thực phẩm, như chăm sóc cá nhân, gia dụng, v.v., yêu cầu tuân thủ các quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
- BRC Storage & Distribution: Dành cho các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực bảo quản và phân phối các sản phẩm thực phẩm, yêu cầu tuân thủ các quy trình vận tải, lưu kho, và cung cấp cơ sở vật chất phù hợp.
Ở Việt Nam, BRC Food là phiên bản phổ biến nhất, do nhu cầu xuất khẩu thực phẩm cao và hạ tầng vận tải, lưu kho chưa phát triển.
Tiêu chuẩn BRC có cấu trúc gồm 7 điều khoản, đưa ra các yêu cầu về quản lý dây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Tiêu chuẩn BRC cũng đòi hỏi các doanh nghiệp cập nhật thường xuyên các yêu cầu luật định và thông tin công nghệ về sản phẩm, để ứng phó với những thay đổi và cung cấp sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
III. Tiêu chuẩn BRC được áp dụng dành cho đối tượng nào?
Tiêu chuẩn BRC được áp dụng cho các đơn vị hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, từ sản xuất, chế biến, đóng gói cho đến kinh doanh các loại thực phẩm như thủy sản, rau củ quả, nước uống, rượu, bia, dầu ăn, v.v. BRC không bắt buộc cho các đơn vị chỉ nhập khẩu, phân phối hoặc lưu trữ thực phẩm mà không có sự can thiệp hay kiểm soát của chính họ. BRC là một tiêu chuẩn tự nguyện, nhưng rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và tăng uy tín cho doanh nghiệp.
IV. Yêu cầu của tiêu chuẩn BRC là gì?
1. Sự lãnh đạo và cam kết của các vị lãnh đạo cấp cao
Lãnh đạo cấp cao phải chứng minh cam kết đáp ứng các yêu cầu của Tiêu chuẩn BRC bằng cách cung cấp đầy đủ các nguồn lực, thông tin liên lạc, xem xét và hành động để cải tiến. Cam kết này phải được thể hiện rõ ràng trong chính sách an toàn thực phẩm, mục tiêu và kế hoạch cải tiến liên tục, cũng như việc tham gia trực tiếp vào các hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm.
2. Kế hoạch HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
Kế hoạch an toàn thực phẩm cần được xây dựng dựa trên các nguyên tắc HACCP CODEX toàn diện, được triển khai áp dụng và duy trì. Kế hoạch này nên tham khảo các yêu cầu pháp lý, quy phạm hay hướng dẫn từ ngành liên quan. Kế hoạch an toàn thực phẩm phải xác định rõ các mối nguy tiềm ẩn, các điểm kiểm soát tới hạn, các giới hạn tới hạn, các biện pháp giám sát, các hành động khắc phục và phòng ngừa, cũng như các hoạt động xác minh và cập nhật liên tục.
3. Đánh giá nội bộ trong doanh nghiệp theo hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
Cần có một hệ thống đánh giá hiệu quả để xác minh Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm và các quy trình liên quan đảm bảo các yêu cầu của tiêu chuẩn, có hiệu quả và được tuân thủ. Hệ thống đánh giá nội bộ phải bao gồm các hoạt động kiểm tra, đo lường, ghi chép, báo cáo và cải tiến liên quan đến các yếu tố như nguyên liệu, thiết bị, nhân viên, sản phẩm, vệ sinh, v.v.
4. Hành động khắc phục và phòng ngừa các rủi ro tiềm ẩn để đảm bảo quá trình và hệ thống hoạt động một cách trơn tru và hiệu quả
Cần có các quy trình hiện hành để điều tra, phân tích và khắc phục sự không phù hợp có ảnh hưởng then chốt đến tính hợp pháp, chất lượng và an toàn của sản phẩm. Các quy trình này phải bao gồm các bước như xác định nguyên nhân gốc rễ, xác định và thực hiện các biện pháp khắc phục và phòng ngừa, đánh giá hiệu quả và ghi chép các kết quả.
5. Truy tìm nguồn gốc trong quản lý chuỗi cung ứng hiện đại, góp phần tạo ra những sản phẩm chất lượng cao và bền vững cho thị trường
Cần có một hệ thống hiện hành để theo dõi thành phẩm bằng số lô hàng, từ nguyên vật liệu, qua quá trình sản xuất đến khi thành phẩm được phân phối đến khách hàng. Hệ thống này nên được thiết kế để có thể truy xuất các thông tin này trong một khoảng thời gian hợp lý. Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm phải đảm bảo rằng các sản phẩm có thể được thu hồi nhanh chóng và hiệu quả trong trường hợp có sự cố an toàn thực phẩm xảy ra.
6. Cách bố trí trang thiết bị và sự phân biệt các dòng sản phẩm khác nhau
Cơ sở và trang thiết bị cần phải được thiết kế, xây dựng và duy trì để ngăn ngừa ô nhiễm của sản phẩm và tuân thủ theo các quy định pháp luật liên quan. Các yếu tố cần được xem xét bao gồm vị trí, kích thước, cấu trúc, ánh sáng, thông gió, nhiệt độ, độ ẩm, vệ sinh, bảo trì, v.v. Cần có các biện pháp để ngăn chặn sự trộn lẫn giữa các sản phẩm khác nhau, đặc biệt là các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng hoặc các vật liệu đặc biệt.
7. Dọn dẹp và làm sạch cần phải được duy trì để đạt được các tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp và ngăn chặn sự lây nhiễm cho sản phẩm
Cần có các quy trình dọn dẹp và làm sạch cho các khu vực, thiết bị, dụng cụ và nhân viên liên quan đến sản xuất. Các quy trình này phải xác định rõ các phương pháp, tần suất, chất liệu, thiết bị và nhân viên thực hiện, cũng như các hoạt động kiểm tra và ghi chép.
8. Xử lý các yêu cầu đối với vật liệu có chứa chất gây dị ứng và vật liệu được duy trì nhận dạng
Cần có các quy trình hiện hành để kiểm soát vật liệu đặc biệt bao gồm chất gây dị ứng và vật liệu được duy trì nhận dạng để tính hợp pháp, chất lượng và an toàn của sản phẩm không bị ảnh hưởng. Các quy trình này phải bao gồm các bước như xác định, nhận dạng, lưu trữ, sử dụng, kiểm tra, ghi nhãn và ghi chép các vật liệu đặc biệt.
9. Kiểm soát hoạt động của các trang thiết bị trong doanh nghiệp
Cần có các quy trình hiện hành để kiểm tra hiệu quả hoạt động của các thiết bị và các quá trình tuân theo kế hoạch an toàn thực phẩm, từ đó bảo đảm tính hợp pháp, chất lượng và an toàn của sản phẩm. Các quy trình này phải bao gồm các hoạt động như lập lịch, thiết lập, điều chỉnh, kiểm tra, bảo trì, sửa chữa và ghi chép các thiết bị và quá trình liên quan.
10. Đào tạo toàn bộ nhân viên trong doanh nghiệp
Để đảm bảo sản phẩm của công ty luôn tuân thủ các quy định pháp lý, đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn, công ty cần xây dựng một hệ thống kiểm tra năng lực của nhân viên. Hệ thống này sẽ dựa trên các tiêu chí như trình độ học vấn, chứng chỉ đào tạo, hoặc kinh nghiệm thực tế để đánh giá khả năng ảnh hưởng của nhân viên đến quá trình sản xuất.
V. Vai trò của tiêu chuẩn BRC là gì?
- Đóng vai trò là một công cụ điều chỉnh hoạt động thương mại, phân phối, tiêu dùng của các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, bao gồm thực phẩm, bao bì, hàng tiêu dùng.
- Đóng góp vào việc xây dựng và thực thi các quy định pháp lý của Anh và Châu Âu về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm trong quá trình thương mại, phân phối và tiêu dùng.
VI. Quy trình các bước xây dựng và triển khai tiêu chuẩn BRC
Bước 1 – Thành lập Ban dự án BRC tại doanh nghiệp
Sau khi đồng ý về các điều khoản và ký hợp đồng với đơn vị tư vấn, chúng ta sẽ bắt đầu bằng việc lập Ban dự án BRC (giống như Ban ISO). Ban dự án gồm các thành viên do doanh nghiệp chọn lựa, thường là những người đứng đầu hoặc phụ trách các bộ phận và phòng ban liên quan.
Bước 2 – Tổ chức đào tạo nhận thức tiêu chuẩn BRC cho toàn bộ nhân viên của doanh nghiệp
Để triển khai dự án BRC, chúng ta cần có kiến thức về tiêu chuẩn này. Do đó, chúng ta sẽ tham gia khóa đào tạo nhận thức về tiêu chuẩn BRC, bao gồm:
- Nội dung và mục tiêu của tiêu chuẩn BRC.
- Các yêu cầu và hướng dẫn cụ thể để thực hiện tiêu chuẩn BRC.
Khóa đào tạo dành cho tất cả các thành viên trong Ban dự án và những người có liên quan.
Bước 3 – Hướng dẫn xây dựng hệ thống tài liệu của tiêu chuẩn BRC
Chuyên gia tư vấn sẽ hướng dẫn từng thành viên trong Ban dự án BRC cách soạn thảo tài liệu theo tiêu chuẩn BRC cho bộ phận mình phụ trách. Chuyên gia tư vấn cũng sẽ sắp xếp thời gian hợp lý để làm việc với các thành viên trong Ban dự án.
Bước 4 – Ban hành và áp dụng hệ thống tài liệu của tiêu chuẩn BRC
Sau khi hoàn thành tài liệu, chúng ta sẽ ban hành và áp dụng vào hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Chuyên gia tư vấn sẽ hướng dẫn các thành viên trong Ban dự án BRC cách ghi chép hồ sơ theo tài liệu đã ban hành.
Bước 5 – Đào tạo đánh giá viên nội bộ cho Ban dự án BRC
Tiếp theo, chúng ta sẽ tham gia khóa đào tạo đánh giá viên nội bộ cho Ban dự án BRC. Chuyên gia tư vấn sẽ hướng dẫn các thành viên trong Ban dự án BRC cách:
- Triển khai dự án BRC một cách hiệu quả và bền vững.
- Đào tạo đánh giá nội bộ theo tiêu chuẩn BRC.
Sau khi đào tạo, các thành viên sẽ trở thành đánh giá viên nội bộ của doanh nghiệp, có trách nhiệm duy trì hệ thống BRC cho đơn vị mình.
Bước 6 – Triển khai đánh giá nội bộ của doanh nghiệp
Chuyên gia tư vấn sẽ phối hợp với đánh giá viên nội bộ của doanh nghiệp để tiến hành đánh giá nội bộ. Đánh giá viên nội bộ của doanh nghiệp sẽ tham gia vào quá trình đánh giá để học hỏi kỹ năng và kinh nghiệm thực tế.
Trong quá trình đánh giá nội bộ, chúng ta sẽ phát hiện và khắc phục những sai sót (nếu có) để đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn BRC. Nếu cần thiết, chúng ta sẽ đánh giá lại sau khi khắc phục để kiểm tra kết quả.
Bước 7 – Đăng ký chứng nhận BRC
Sau khi đánh giá nội bộ và khắc phục hết sai sót, chúng ta sẽ lập hồ sơ và đăng ký chứng chỉ BRC với một Tổ chức chứng nhận uy tín. Chuyên gia tư vấn sẽ giới thiệu và so sánh các ưu nhược điểm của các Tổ chức chứng nhận để chúng ta có thể lựa chọn phù hợp. Thời gian dự kiến cho bước này là một buổi.
Bước 8 – Đánh giá chứng chỉ BRC
Tổ chức chứng nhận sẽ cử một đoàn chuyên gia đến doanh nghiệp để đánh giá hệ thống tài liệu và thực tế áp dụng tiêu chuẩn BRC. Tổ chức chứng nhận sẽ xác định và yêu cầu khắc phục những lỗi (nếu có).
Bước 9 – Cấp chứng nhận BRC và duy trì tiêu chuẩn
Sau khi hoàn tất cuộc đánh giá và có kết luận, chúng ta sẽ gửi bằng chứng khắc phục lỗi (nếu có) cho Tổ chức chứng nhận và chờ nhận chứng chỉ BRC. Sau khi được chứng nhận, chúng ta phải duy trì hệ thống BRC một cách liên tục và hiệu quả. Chứng chỉ BRC có hiệu lực trong vòng 3 năm kể từ ngày cấp và cần được đánh giá giám sát hàng năm, không quá 12 tháng/lần.
VII. Lợi ích khi doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn BRC là gì?
Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm – BRC là một hệ thống quản lý tích hợp được thiết kế để kiểm soát và cải thiện chất lượng và an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. BRC đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt cho các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, bắt buộc họ phải tuân thủ các quy định pháp luật và bảo vệ lợi ích của người tiêu dùng.
- Quản lý chất lượng sản phẩm: BRC giúp doanh nghiệp quản lý chất lượng sản phẩm thực phẩm một cách hiệu quả và đồng bộ, đảm bảo rằng các sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
- Xác định và quản lý các rủi ro tiềm ẩn: BRC yêu cầu doanh nghiệp xác định và quản lý các rủi ro tiềm ẩn liên quan đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. BRC giúp doanh nghiệp phòng ngừa và xử lý các sự cố có thể xảy ra.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn BRC giúp đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và bán ra đều an toàn, không gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. BRC giúp giảm thiểu nguy cơ lây lan bệnh dịch qua thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- Tuân thủ các quy định pháp luật: BRC giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm của các nước và khu vực mà họ hoạt động. BRC giúp doanh nghiệp tránh các hậu quả pháp lý và tiêu cực do vi phạm quy định.
- Mở cửa cơ hội tiếp cận thị trường mới: Chứng nhận BRC mở cửa cơ hội tiếp cận thị trường quốc tế và thị trường có yêu cầu cao về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm cho doanh nghiệp. BRC phù hợp với các yêu cầu được Luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA – Food Safety Modernization Act) của Mỹ chấp nhận đối với các nhà cung ứng thực phẩm hoặc các chuỗi cung ứng thực phẩm cho thị trường Hoa Kỳ.
- Uy tín thương hiệu: BRC củng cố uy tín thương hiệu của doanh nghiệp trong mắt khách hàng và đối tác kinh doanh. BRC cho thấy doanh nghiệp có trách nhiệm và cam kết với việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng.
- Hỗ trợ xuất khẩu: BRC là yếu tố quyết định khi doanh nghiệp muốn xuất khẩu sản phẩm thực phẩm đến các thị trường quốc tế. BRC giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn và quy định của các nước nhập khẩu về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
Trên đây là tất cả các thông tin quan trọng và hữu ích về tiêu chuẩn BRC mà Checkee muốn chia sẻ đến doanh nghiệp của bạn. Nếu bạn có nhu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm để đáp ứng tiêu chuẩn BRC, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số hotline 0902 400 388 để được hỗ trợ tư vấn cụ thể nhất!
